CARRY DE THON

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :
- 1Kg de Thon rouge (ou de l'Espadon selon la disponibilité).
- Du Combava rappé
- 1 oignon
- 3 grosses tomates
- 1 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de curcuma
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive de préférence
- Sel/poivre


Préparation :

Couper le thon en quartier, les oignons couper/hacher et les tomates en morceaux très fins.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire dorer les oignons, puis
ajouter ensuite l'ail écrasé et le thym. Puis le curcuma et les tomates concassées en remuant le tout. Couvrir d'eau et faire cuire environ 10 à 15 minutes. 
Pendant le temps de cuisson, saler et poivrer les morceaux de poisson.
Incorporer le Thon à la préparation, le jus de la cuisson cuira les morceaux crus pendant encore 15 minutes. Ajouter des morceaux de Combava rappé. Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Laisser réduire la sauce et servir.

Accompagné de Riz, éventuellement de grains également.
Vous pouvez ajouter du vin rouge pour faire un civet.


Vin : Principalement du rosé, mais ma préférence va pour le rouge !!

JARRET DE PORC AU MIEL

Il s'agit d'un plat typiquement Métropolitain que j'ai gouté dans un restaurant sur les Champs-Elysées.
 

Ingrédients :
- 1 Jarret de Porc
- sel, poivre,
- une branche de thym
- une branche de romarin
- choucroute
- pomme de terre (04)
- saucisses de Strasbourg (04)
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- une cuillère d'ail

Préparation :

- Faire dorer le morceau de jarret dans l'huile chaude, ajouter une cuillère d'ail, mettre une branche de thym et de romarin, arroser d'un verre de vin (facultatif) puis trois à quatre verre d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 02 heures à feu doux en retournant le jarret en milieu de cuisson.

- Retirer le jarret ainsi que son jus de cuisson et le placer au four (230°c), badigeonner le jarret de miel afin de caraméliser la viande et renouveler l'opération selon votre envie.
Quand le morceau de jarret présente une belle couleur, vous pouvez le réserver.

- Accompagné de choucroute, de pommes de terre et de saucisses de Strasbourg, servez le tout à l'assiette.
Ou vous pouvez simplement le manger qu'avec une choucroute.

- Vin : Un très bon Gewurztraminer vendanges tardives

Piments farcis (Apéritifs)

Ingrédients :

- 500 grammes de gros piments ou corne de boeuf
- 400 grammes de viande hachées (porc)
- 1/2 oignons
- sel/poivre
- huile
Pate à beignets :


- 125 g de farine
- 1 sachet de levure
- sel/poivre
-  100 ml d'eau
- persil

- Laver et égoutter les piments.
- Dans le sens de la longueur, inciser les piments. Ouvrir et retirer les graines (ou les laisser si vous aimez le piment très fort). Faire revenir la viande et les oignons finement hachés.
Garnir les piments de viande en prenant soins de ne pas trop ouvrir les piments.

- Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le persil haché, le sel et le poivre. Additionner le tout d'eau (légèrement chaude) en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte à beignet plutôt épaisse que liquide. Ajouter un petit peu d'eau supplémentaire, si nécessaire.

- Faire chauffer de l'huile. Tremper les piments un à un dans la pâte à beignet puis dans l'huile. Obtenir une belle coloration dorée, les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. servir aussitôt.

ROUGAIL SAUCISSES (4/6 personnes)

Ingrédients :
- 10 saucisses fumées.
- 1 oignons.
- 1 branche de thym
- 3 tomates
- ail, sel
- curcuma

Préparation :
- Faire bouillir les saucisses environ 5 minutes, puis les couper en rondelle. Dans une sauteuse sans huile faire revenir les saucisses, ajouter l'oignon émincé, une cuillère à soupe d'ail, et la branche de thym. Ajouter une cuillère à café de curcuma, remuer l'ensemble puis mettre les tomates concassées et ajouter deux verres d'eau, saler et laisser mijoter environ 20 minutes.

- Servir avec du riz blanc accompagné d'un vin (rouge ou rosé).

Info : Pour votre santé ne pas mettre d'huile en début de cuisson puisque les saucisses vont rendre leur jus et cuire l'ensemble du plat (à moins que vous préféreriez manger bien gras). Vous pouvez ajouter du piment écrasé lors de la cuisson, mais je n'en met pas puisque je vis en métropole et que beaucoup de mes "dalons" sont des z'oreils (métropolitains).

TEAMREUNION CUISINE - CUISINE DE LA REUNION ET D'AILLEURS

TEAMREUNION CUISINE

BOEUF CAROTTES (4/6 personnes)

Préparation: 15/20 minutes.

Cuisson : 50 mn.

 

Ingrédients :

- 1Kg de Bœuf (pièce à fondue)

- 6 carottes (ou plus selon le gout)

- 1 oignon

- 3 grosses tomates

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de thym

- 1 cuillère à café de curcuma

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive de préférence

- Sel

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Couper le bœuf en morceaux, les carottes en large rondelles, les oignons couper/hacher et les tomates en morceaux très fins.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le bœuf et les oignons et faire dorer le tout.

Ajouter ensuite l'ail écrasé et le thym. Puis le curcuma et les tomates concassées en remuant le tout. Couvrir d'eau et faire cuire à la cocotte environ 10 à 15 minutes. Ouvrir et vérifier que la viande commence à s'attendrir. Rajouter les carottes, remettre de l'eau pour couvrir et laisser cuire encore 10/15 minutes.

Ouvrer et vérifier que la viande soit bien tendre (si besoin laisser cuire quelques minutes de plus).

Saler.

Laisser mijoter quelques instants afin de réduire la sauce et servir ensuite.

A la Réunion le Bœuf carottes est servit avec du riz blanc (avec toujours un peu de piments dans un coin de l'assiette) sinon vous pouvez le manger simplement ou accompagné d'une purée ou de pâtes.

Régalez vous !!!!